El pesto de albahaca es un aderezo versátil, no sólo puede acompañar un plato de pasta biológica o sin gluten, también podemos servirlo junto con un arroz integral y verduras salteadas o hamburguesas vegetarianas. Aquí doy una versión vegana donde reemplazo el queso parmesano por levadura nutricional y además le agrego un toque de espirulina.
- Sin Lácteos • Sin Gluten • Sin Azúcar • Vegano
Ingredientes
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca (se puede usar perejil, rúcula, kale o una mezcla de estas hojas sin los tallos).
- 1 taza de aceite de oliva orgánico de primera presión en frío
- 1 taza de piñones orgánicos (o nueces, semillas de girasol o una mezcla de semillas)
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cdas de levadura nutricional
- 1 cdta de espirulina o clorela (opcional)
- 1 cdta de sal sin refinar
Preparación
- Procesamos todos los ingredientes hasta que quede una pasta untuosa. Guardamos en un frasco limpio.
Tips
- La espirulina o la clorela es una opción extra que le queda muy bien. No altera para nada el sabor del pesto, lo oscurece un poco nada más.
Usamos levadura nutricional para la versión vegana sin lácteos. Para quienes toleran bien los lácteos se puede reemplazar la levadura por dos cdas de queso parmesano de vacas de pastura (raw) rallado o dos cucharadas de queso pecorino (de oveja) rallado. Se conserva un mes en la heladera dentro de un frasco hermético. Podemos agregar un poco de aceite de oliva sin mezclarlo, simplemente dejarlo en la superficie, para que dure un poco más.