Un clásico de la alimentación saludable. Sabrosa y nutritiva, es una buena alternativa para quienes necesitan reducir o reemplazar los lácteos de origen animal de su alimentación. Es ideal para tomar en el desayuno ya que combina muy bien con frutas y cereales. Puede utilizarse como reemplazo en todas las recetas, tanto dulces como saladas, que llevan como ingrediente leche de vaca.
- Sin Lácteos • Sin Gluten • Sin Azúcar • Vegano
Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas con su piel, hidratadas en agua durante 12 horas o toda la noche.
- 1 litro y 1/4 (5 tazas) de agua filtrada.
- 1/4 cdta de sal sin refinar
Preparación
- Enjuagamos las almendras y las colocamos en la licuadora con el agua y la sal. Licuamos a la velocidad máxima por uno o dos minutos.
- Colamos la leche con la ayuda de una bolsa especial para leches vegetales (nut milk bag) o un colador de malla fina. La trasvasamos a una botella, frasco o jarra de vidrio esterilizada. Dura de 3 a 4 días en la heladera. Agitamos bien antes de usar ya que puede separarse. Se puede conservar en el freezer por más tiempo.
Tips
- La sal ayuda a realzar el sabor de las leches vegetales.
- Las almendras, y en general todos los granos y semillas, deben remojarse toda la noche para reducir el ácido fítico sustancia que inhibe la absorción de minerales (hierro, magnesio, zinc, calcio, etc). Durante el remojo las almendras empiezan a germinar y eso hace que se activen todas sus propiedades nutricionales.
- ¡Experimentá! Su sabor es naturalmente dulce pero si queremos introducirla en la alimentación de los niños que están muy acostumbrados al azúcar podemos saborizarla con esencia de vainilla y/o endulzarla con un poquito de jarabe de arce o miel cruda sin pasteurizar (raw). En general yo la dejo sin ningún agregado porque la utilizo para darle cremosidad a las sopas o a los purés, para hacer queso vegano, licuados, leche dorada, postres, etc. Lo bueno es que se puede saborizar directamente en el vaso donde se va a tomar.
- La leche de almendras que venden en supermercados solo contiene un 2 % de almendras, el resto es agua y agregados para espesar el producto y darle sabor. Es preferible no tomar ninguna leche vegetal a conumirla de forma industrial.