El trigo sarraceno es un grano que contiene más fibra que otros cereales y, por esta razón, se digiere más lento sin generar picos altos de insulina. No contiene gluten, a pesar de su nombre, por lo cuál también se convierte en un aliado para las personas con intolerancias alimentarias o que se sienten inflamadas luego de consumir cereales.
- Sin Lácteos • Sin Gluten • Sin Azúcar • Vegana
Ingredientes
Para 4 porciones- 2 tazas de trigo sarraceno hidratado y cocido
- 1 pepino cortado en láminas muy finitas marinado en el jugo de un limón
- 1 cebollita de verdeo picada
- 2 ramas de apio picadas
- 1 puñado de perejil picado o de cilantro picado o una mezcla de los dos
- 1/2 taza de nueces (o semillas)
- Vinagreta
- 2 cdas de pesto vegano
- 2 cdas de aceite de oliva orgánico de primera presión en frío
Preparación
- En un cuenco diluímos el pesto con el aceite de oliva y mezclamos vigorosamente hasta que quede una salsa homogénea. Reservamos.
- Colocamos las nueces en una plancha sin aceite y las calentamos a fuego bajo, sin que se quemen, hasta que queden crocantes. Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y la aderezamos.
Tips
- Los restos podemos guardarlos en la heladera en un recipiente hermético de 2 a 3 días.
- En algunos países de habla hispana también se lo llama alforfón y en inglés se dice buckwheat.