Los muffins de zuchinni son muy fáciles de hacer, quedan esponjosos y tiernos. No llevan huevos, ni lácteos y ahún así quedan deliciosos. Recomendados para cocinar con chicos una tarde de lluvia.
- Sin Lácteos • Sin Azúcar refinada • Vegana
Ingredientes
12 muffins o 24 mini muffins- 2 tazas de harina de espelta (ideal sería orgánica, molida en piedra. Se puede reeemplazar por harina de trigo integral)
- 1/2 taza de semillas de lino molido
- 1 cdtas de polvo de hornear
- 2 cdtas de bicarbonato
- 1 cdta de sal artesanal
- 2 cdtas de mezcla de especias dulces
- 1 cdta de cardamomo molido (opcional)
- 1/2 taza de aceite de coco o aceite de oliva
- 3/4 taza de azúcar de coco u otro azúcar sin refinar
- 1 taza de leche vegetal
- 1 cda de esencia de vainilla
- 2 tazas de zuchinni rallado grueso, con su piel
Preparación
- Precalentamos el horno a 160ºC/320°F. Licuamos todos los ingredientes, menos el zuchinni rallado, hasta que quede una consistencia espesa.
- Pasamos la mezcla a un bol e incorporamos el zuchinni rallado de forma envolvente. Colocamos la masa en 12 moldes grandes de muffins o en 24 moldes para mini muffins.
- Horneamos de 25' a 30' (si usamos moldes normales) o unos 15' si usamos moldes de mini muffins. Para comprobar que están listos pinchamos el centro de un muffin con un palito de escarbadiente, si el palito sale sin masa pegoteada alrededor quiere decir que ya están listos. Fuera del horno dejamos entibiar para desmoldarlos.
Tips
- Podemos guardarlos hasta 3 días fuera de la heladera o también los podemos freezar e ir sacando de a poco.