Una vez por semana suelo hacer croquetas combinando algún cereal con alguna legumbre y distintos vegetales. Las cocino al horno y quedan riquísimas crocantes por afuera y blandas por dentro. Mi hijo las come como si fueran galletas. Se transforman en un snack súper saludable pero también solucionan un almuerzo si las acompañamos con una ensalada y un poco de palta (aguacate) pisada con limón y sal marina.
- Sin Lácteos • Sin Gluten • Sin Azúcar • Vegana
Ingredientes
4 porciones- 2 tazas de quinoa cocida (puede usarse mijo)
- 1 taza de lentejas cocinadas con alga kombu (el alga la enjuagamos y la usamos en otra cocción)
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1 zuchinni mediano, rallado
- 1 cebolla chica, picada (o puerro o cebolla de verdeo picada)
- 1 cdta de curry, molido
- 2 cdas de aceite de oliva
- 3 cdas de lino molido
- 2 ó 3 cdas de harina de avena (certificada sin gluten para los celíacos)
- Sal sin refinar y pimienta molida
Preparación
- En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos la cebolla, junto con la sal y el curry, hasta que esté transparente. Incorporamos los veegtales y los salteamos brevemente hasta que se ablanden. Dejamos entibiar
- Precalentamos el horno a 390ºF (200°C). En un bol grande mezclamos la quinoa con las lentejas y los vegetales. Incorporamos el lino y la harina de avena.
- Con las manos húmedas formamos las croquetas y las acomodamos en una fuente para horno tapizada con papel manteca (en lo posible sin blanquear). Las cocinamos unos 25’. Las damos vuelta y cocinamos unos 15’ más o hasta que estén doradas. Repetimos la operación con el resto del preparado.
Tips
- Podemos guardarlas en el freezer dentro de un recipiente hermético, se descongelan súper rápido. La harina de avena se puede reemplazar por harina de garbanzos o de quinoa.