Las hamburguesas veganas se pueden hacer practicamente con cualquier cereal, legumbre y/o vegetal que tengamos a mano. Podemos preparar en cantidad y freezar para siempre tener una opción saludable en el caso de que un día de la semana no podamos cocinar.
- Sin Lácteos • Sin Gluten • Sin Azúcar • Vegana
Ingredientes
12 porciones- 3 tazas de quinoa, ya cocinada (se puede usar mijo, trigo sarraceno, arroz integral, etc)
- 2 tazas de porotos aduki bien cocidos (los hervimos con un trocito de alga kombu para mejorar la digestión)
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 puerro picado
- 1 taza de coliflor, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de curry o mezcla de especias variadas
- 1 cda de tomillo fresco (opcional)
- 1/2 taza de lino molido
- 1/2 taza de harina de avena u otra harina sin gluten (si hace falta para unir los ingredientes)
- 1 cda de aceite de oliva de primera presión en frío, orgánico
- Sal sin refinar y pimienta negra machacada o de molinillo
Preparación
- Calentamos una sartén de hierro o de fondo grueso y agregamos un poco de aceite de oliva. Salteamos unos minutos el puerro junto con el ajo y las especias y el tomillo a fuego bajo hasta que se ablande.
- Incorporamos el resto de los vegetales y salteamos brevemente. Precalentamos el horno a 400º(200ºC).
- En un bol grande mezclamos la quinoa, los porotos, los vegetales y el lino. Si vemos que podemos formar unas bolas compactas no hace falta agregar harina. Muchas veces incorporo un par de rodajas de calabaza o batata, cocida al horno que ayudan a unir todos los ingredientes. En el caso de que los ingredientes queden muy separados ahí vamos incorporando harina, poco a poco, hasta que notemos que el preparado toma consistencia.
- Formamos unas bolas y las aplastamos un poco sobre una placa o fuente de horno tapizada con papel manteca. Se pueden esparcir unos hilos de aceite de oliva o nada. Cocinamos unos 40' o hasta que las hamburguesas se vean doradas. Darlas vuelta en la mitad de la cocción.
Tips
- Un truco para que las hamburguesas queden más compactas es utilizar la quinoa recién cocinada. Si la tenemos en la heladera suele quedar más suelta y no se pega tanto.
- Otro truco, si queremos evitar la harina, es pasar la mitad de la mezcla por la licuadora unos segundos, luego unimos con la otra parte y formamos las hamburguesas. Las semillas de lino molidas son importantes ya que absorben el líquido y generan un mucílago gelatinoso que reemplaza al huevo. También se las puede unir con uno o dos huevos de campo.
- A la hora de cocinarlas, si no se les pone huevo, es más que nada para que se doren, se amalgamen los ingredientes y realcen su sabor, los ingredientes ya están cocinados previamente. Se pueden dejar en el horno menos tiempo, eso depende del gusto de cada uno.