Este plato riquísimo es ideal para combinarlo con hongos, tomates secos y mariscos. Los risottos deben hacerse despacio, agregando líquido a medida que los granos lo absorben. Acá doy una receta integral, vegana, simple y deliciosa.
- Sin Lácteos • Sin Gluten • Sin Azúcar • Vegana
Ingredientes
4 porciones- 1 taza de arroz arborio integral (si utilizamos arroz integral necesitamos además 1 cda de vinagre artesanal de manzana)
- 1 zanahoria mediana, cortada en brunoise (cuadraditos pequeños)
- 1 puerro mediano, picado (tallos y hojas)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tallo de apio, picado
- 1 cdta de hebras de azafrán disueltas en cda de caldo o agua (se puede reemplazar por 1 cdta de curry suave molido)
- 2 tazas de champignones o mezcla de homgos frescos
- 2 cdas de aceite de oliva de primera presión en frío, orgánico
- 4 tazas de caldo de verduras casero o agua
- Perejil picado (opcional)
- Sal sin refinar y pimienta molida
Preparación
- Enjuagamos y remojamos el arroz 12 horas o toda una noche a temperatura ambiente con una cda de vinagre artesanal de manzana. Pasado el tiempo colamos y reservamos. Este paso es necesario si se utiliza arroz integral (grano entero), se puede obviar y utilizar arroz arborio blanco (refinado) aunque no es lo ideal sobre todo si se está cuidando el peso o el azúcar.
- En una cacerola de fondo grueso (preferentemente hierro o hierro esmaltado) calentamos el aceite de oliva (sin que llegue a humear) y salteamos el puerro y el ajo junto con la sal y el azafrán, unos 5' hasta. Incorporamos el arroz y sellamos los granos revolviendo con una cuchara de madera.
- Cuando vemos que el grano se va poniendo transparente incorporamos los hongos, los vegetales y un cucharón de caldo o agua. Cocinamos a fuego muy lento y vamos incorprando más agua o caldo, poco a poco, a medida que se va consumiendo. Una vez que el arroz está tierno apagamos el fuergo. En el momento de servir podemos mezclarle perejil picado y pimienta negra machacada.
Tips
- Arroz arborio: Es un tipo de arroz, de grano corto y redondo, que se utiliza especialmente para preparar risottos. Su nombre proviene de un pueblo en el valle del Po, en la región de Piamonte (noroeste de Italia), donde se cultiva. Durante la cocción pierde almidón y es por eso que se logra un plato de arroz bien cremoso y con mucho sabor. La receta original solo lleva 4 ingredientes, arroz, cebolla, caldo y azafrán. Para esta receta usé arroz arbóreo integral, se puede conseguir en grandes supermercados o en tiendas especializadas en productos gourmet. También podés reemplazarlo por la variedad carnaroli.