Leche industrial

Leche como producto industrial a gran escala

1. Centrifugado
   Se centrifuga separando la grasa de las proteínas y otras sustancias líquidas y sólidas.
   
2. Cálculo de la materia grasa
   Se vuelve a unir utilizando distintos niveles de grasa y proteína para crear leche entera, baja en grasa o sin grasa.
   
3. Grasa
   Los restos de la parte más grasa de la leche se transformará en manteca (mantequilla), crema, quesos, leche en polvo y subproductos que se usan en la industria.
   Nota: La leche descremada o baja en grasa es mucho más económica para la industria.
   
4. Pasteurización
   Se la pasteuriza a 161°F/72°C. Este es un paso necesario dentro de la escala industrial porque deben eliminarle todos los patógenos que las vacas hacinadas pasaron a su leche.
   La leche entera pasteurizada pierde el 66 % de vitaminas A,D y E. Las vitaminas B6 y B12 quedan eliminadas. Además, la pasteurización destruye enzimas benéficas que ayudarían a la asimilación de las vitaminas A y D.
   
5. Ultrapasteurización
   Si se ultrapasteuriza se la lleva a 280°F / 138°C. Cuando la leche está ultrapasteurizada puede durar bastante en las góndolas y en la casa. La ultrapasteurización se usa cada vez más porque la industria argumenta que muchos microorganismos resisten a la pasteurización. Una razón mayor es que resiste largos periodos de tiempo en el traslado y en las góndolas. Cuando se ultrapasteuriza las enzimas, bacterias benéficas y vitaminas se destruyen y los aminoácidos de las proteínas se transforman de una manera que nuestro cuerpo no puede utilizarlas. El calcio se vuelve insoluble y nuestro cuerpo no puede absorberlo.
   
6. Homogeinización
   Antes del embotellado la leche es homogeneizada, esto consiste en pulverizar la grasa de tal forma que luego no se separe, esto hace que la leche pase de color transparente amarillento a blanco y que también pueda durar semanas sin echarse a perder. Luego de todos estos pasos la leche industrial a perdido enzimas necesarias para que nuestro organismo pueda digerirla.
   
7. Aditivos
   Cuando las vacas viven encerradas en un recinto sin ver la luz solar es normal que los productores le agreguen Vitamina D a la leche. Las vacas de pastura producen naturalmente esta vitamina al estar expuestas al sol. Si uno ve un envase de leche con el cartel de que viene con vitamina D ya podemos imaginar el contexto en el que esa leche fue producida.
   A las leches que se les ha eliminado la grasa usualmente se les agrega vitamina A. Las leches saborizadas con chocolate o frutilla suelen esconder un producto desabrido o de más baja calidad al que además se le añaden azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa favoreciendo la epidemia de sobrepeso en adultos y niños.
   

1. Preferir el lácteo ya fermentado como yogur, kéfir o queso curado. Los lácteos fermentados transforman la lactosa y se pueden digerir más fácil. Además de aportar probióticos como es el caso del kéfir y el yogur.
   
2. Elegir lácteos de leche cruda de vacas de pastura que se alimentan 100% de pasto y viven al aire libre (la certificación 100% pastura asegura que los animales tuvieron acceso al campo para alimentarse, a un refugio cuando lo desean y que no les quitan los terneros en cuanto nacen).
   
3. El lácteo debe ser entero ya que conserva la vitamina A necesaria para digerir la proteína de la leche de vaca.
   
4. Para comprar un lácteo de supermercado que ya está pasteurizado debe al menos decir orgánico y de pastura (Pasture raised-organic en inglés). Esto quiere decir que está libre de hormonas y les dan un alimento balanceado de mejor calidad junto con algo de acceso al pastoreo. Si dice 100% pastura será de mejor calidad ya que los animales pasaron parte de su vida pastando.
   
5. Evitar las marcas donde atrás hay una gran industria. No es ético que una empresa tenga un producto que asegure que es orgánico cuando también tiene su versión no orgánica. Podemos optar por buscar una marca que sea una cooperativa que reuna pequeños productores o mejor si se consigue un producto proveneniente de una granja artesanal.
   
6. Para una compra consciente nunca compres un lácteo ultrapasteurizado aunque diga que es orgánico. Ha perdido el 100% de sus virtudes. Y no quita que la vaca haya estado confinada y maltratada.